malibu sabayon

5          ei dooiers

100 gram suiker

2,5 dl    witte wijn

1          vanille stokje

2 dl       half geslagen room

een scheutje malibu

eidooiers, suiker, witte wijn, malibu en vanille stokje op een laag vuurtje gaar kloppen.

Als de massa blub zegt koud kloppen in de keuken machine en vervolgens half geslagen room erdoorheen spatelen.

Drie kleuren chocolade taartje

Ingrediënten:

5 dl melk

50 gram suiker

6 ½ blaadjes gelantine

5 ei dooiers

50 gram suiker

200 gram pure chocolade (bacardi)

225 gram melk chocolade (amaretto)

215 gram witte chocolade ( malibu)

525 gram room

Bereidingswijze:

Melk en suiker verwarmen.

Eidoors en suiker opkloppen.

Gelantine wellen in koud water deze toevoegen aan de kokende melk

Kokende melk toevoegen aan opgeklopte eigeel.

Massa in 3en delen.

Room opkloppen

Room in 3en delen.

Chocolade smelten au-ben-marie

 Meng de pure chocolade met 1/3 van de melk/ei massa en 1/3 van de room, spatel dit goed door. Schenk een klein laagje van deze massa in de vormen en zet het plateau in de vriezer

Meng de witte chocolade met 1/3 van de melk/ei masse en 1/3 van de room, spatel dit goed door en schenk een klein laagje van de massa op de pure chocolade en zet het plateau weer in de vriezer.

Meng de melk chocolade met 1/3 van de melk/ei massa en 1/3 van de room, spatel dit goed door. Schenk een klein laagje van deze massa op de witte chocolade en zet het plateau nogmaals in de vriezer.

Stroganoff saus:

6 champignons

1 groen 1 rode en 1 gele paprika

2 teentjes knoflook

1 ui

1 theelepel paprika poeder

1 bosje peterselie

1 dl room

1 dl kalfsjus

2 el ketchup

1 el suiker

1 el peper korrels

wodka

peper en zout

Alle ingrediënten die gebakken kunnen worden aan bakken.

Afblussen met wodka.

Rest van de ingrediënten toevoegen.

Gebraiseerde witlof:

6 witlof

1 ½ el rietsuiker

1 flesje donkerbier

½ citroen

peper en zout

Maak de witlof schoon en gebruik alleen de balderen, bak deze aan in een pan tot ze glazig zijn.

Voeg de rietsuiker toe en laat dit bakken tot de suiker karameliseerd.

Blus het geheel dan af met het citroensap en het donker bier.